大街上的隆江猪脚饭店每家的味道不一样，每一个店使用的酱料都不尽相同，在卤制技术技巧上也产生了各异的分岐。每一家店的味道都有差异，有的使用酱油多些，酱香味浓郁；而有的猪脚而是以原汁原味的为主，带着淡淡的天然清香。他们都是各自有自己的优点和特色。隆江猪脚饭的味道吸引住多少饮食界的食客，令多少人向往和青眯，猪脚店在繁华的大都市里成为多少道迷人的风景，让顾客们留恋，也令多少创业者争先恐后拥进。但是在都市的大街上，隆江猪脚做法和炒一道小炒一样，没有一个绝对标准的配方，每一个师傅的做法都会有差异。每一个师傅对味道的钟爱不一样，也对猪脚卤水不同程度的理解，总会有小部分不同，同时也有自己的特色。也就是同一个师傅教出来的弟子，那弟子所制成的卤水卤出来的猪脚也不一样，是由于自己的理解和认识度不一定，而味道上不是百分之一百的复制。 在市面上的猪脚除了味道不尽相同，每家店的猪脚口感也不尽相同。有的店的猪脚口感硬板板的，显然是卤制技术不懂得怎处理；有的猪脚却是烂糊糊的，显然是不懂得掌握火候的控制操作；而有的猪脚却能卤制软糯糯、黏稠糊口，还红润漂亮。市面上很多隆江猪脚店的味道不一样，还因为现在传授的猪脚饭技术的办公室培训班，很多师傅技术参差不齐。办公室里的师傅，有的根本就没有亲自经历过猪脚实店操作，而很多是半路出家，从别的机构学会了然后转教给你，那这样的技术可信度有多高，连师傅都不精通的技术，那你能从中学习到你所需要的技术吗？（本文由【满天红烧腊培训】原创，严禁抄袭，如需转载，请注明出处）